ﾍﾞﾆｻﾞｹ
【紅鮭】
ｻｹ科の魚｡ﾍﾞﾆﾏｽともいう｡北太平洋に分布する｡体長50～60cm｡背部およびひれは青黒色､腹部は銀白色｡産卵期には雌雄とも赤色を呈するが､特に雄は体表やひれが深紅色になる｡秋に川の上流で産卵する｡孵化(ふか)した稚魚は､普通1～2年湖や河川で過ごした後海へ下る｡本種の陸封型がﾋﾒﾏｽである｡肉色はｻｹ､ﾏｽの中でもっとも紅色で､肉質もよく美味である｡わが国で市販されているのは冷凍品で､大半が米国､ｶﾅﾀﾞ等から輸入される｡燻製(くんせい)､塩ざけ､缶詰などにも加工される｡